Делаем обычную воду для кофе вкусной

В попытке приготовить вкусную чашку у себя дома мы сталкиваемся с огромным количеством препядствий и нюансов, которые могут помешать нам сделать «тот самый кофе как в кофейне» на своей кухней или в домашнем кофе-баре. Я сам очень часто задавался вопросом, что я делаю не так и почему точно такой же кофе, который я пью в кофейне там вкуснее и ярче, но когда я пытаюсь повторить все тоже самое дома — у меня получается плоская, невыразительная и вообще непохожая чашка.

Я потратил много денег на апгрейд своего оборудования, новые девайсы, попробовал кучу рецептов и в итоге пришел к тому, что многие из этих вещей вообще не оказывают влияния на результат и с самого начала я мог сделать свой кофе вкуснее, просто уделяя больше внимания той воде, на которой я готовлю свой кофе.

Почему вода важна

Кофе на 99% состоит из воды и она играет наиважнейшую роль в том, как будет извлекаться вкус из нашего молотого кофе. Вообще одна из важнейших вещей, на которую стоит обращать внимание после выбора кофе это на выбор той воды, на которой вы готовите свой кофе.

Плохая вода может испортить даже самый хороший и дорогой кофе. В то время, как хорошая, поможет вытащить даже из средненького кофе те вкусы и ароматы, которые было бы сложно извлечь при помощи посредственной воды.

Как это работает

В воде нам важны два показателя, которыми мы вдальнейшем и будем управлять: растворенные в воде вещества или же жестоксть воды (ppm) и кислотность среды (ph). Для того, чтобы экстракция проходила максимально эффективно и стабильно нам нужна достаточно мягкая вода (в районе 150ppm), но не совсем дистилированная, иначе высок риск переэкстрагировать наш кофе.

Подгатавливаем все необходимое

Для того, чтобы начать нам нужны следующие расходники, ингредиенты и инструменты:

• Три емкости предназначенные для питьевой воды обьемом от 1л
• Небольшая емкость для смешивания
• Весы с точностью до 0.01гр (их легко можно найти на маркетплейсах)
• Вода дистилированная 3 литра
• Сода пищевая (NaHCO₃ Sodium bicarbonate)
• Сульфат магния (MgSO₄ Epsom salt)

Важно: Следите за тем, чтобы емкости для смешивания были чисты и имели сертификацию для питьевой воды

Готовим воду

Нам нужно получить три бутылки. В первой мы подготовим буфер из соды, во второй мы подготовим основу жесткости из магния, а третья бутылка будет для финальной воды.

Подготавливаем буфер

Нам потребуется:

• 1.68гр Соды (NaHCO₃ Sodium bicarbonate)
• 1л дистилированной воды

Смешиваем это в одной бутыли и подписываем как «KH/буфер»

Подготавливаем жесткость

Нам потребуется:

• 2.45гр Сульфата магния (MgSO₄ Epsom salt)
• 1л дистилированной воды

Смешиваем это в одной бутыли и подписываем как «GH/жесткость»

Готовим финальную воду

У нас получилось два концетрата с буфером и жесткостью. Осталось смешать небольшую часть из этих концетратов с дистилированной водой для того, чтобы получить оптимальную жесткость. Свой первый рецепт воды я делал по рекомендации Barista Hustle и могу сказать, что это хороший универсальный рецепт:

• 40.1гр KH/буфера
• 80.7гр GH/жесткости
• 879.2гр Дистилированной воды

Вот и все — наша вода готова.

Как управлять рецептом

Одно из важнейших приемуществ этого рецепта — это возможность «настраивать» его под себя. Для этого следует понимать то, как работают ингредиенты в нем: Сульфат магния: отвечает за качество экстракции и помогает вытягивать из молотого кофе яркие кислотные нотки, сладость и искристость Сода: Отвечает за плотность и баланс в чашке, чем больше соды, тем более плотной и питкой становится чашка, но при этом гасит кислотность.

| Мало соды | Оптимально | Слишком много соды |

| --------------------------------------------- | ------------------------------------------ | ---------------------------------------------------------------------- | | резкая кислотность, “лимонность”, тонкое тело | кислотность становится мягче, баланс лучше | плоский вкус, меловитость, “содовый” привкус, приглушённая кислотность |

| Мало магния | Оптимально | Слишком много |

| --------------------------------------------------- | ----------------------------------- | -------------------------------------- | | вкус может быть пустым, водянистым, недоизвлечённым | больше сладости, аромата, структуры | сухость, горечь, минеральная жёсткость |

Важная рекомендация: Лучше придерживаться текущего соотношения соды+магния к воде и стараться не увеличивать слишком сильно общую жесткость воды (общее количество соды и магния дают общую жесткость воды), так как это может негативно отразиться на вкусе вашего кофе.