Фильтр из кофейной гущи: эксперимент с мягким эспрессо

Источник: Tasty Coffee Blog

Tasty Coffee пересказал эксперимент Barista Hustle: можно ли использовать подготовленную кофейную гущу как дополнительный фильтр для эспрессо. Команда проверяла, изменится ли состав напитка и станет ли чашка менее терпкой.

Самый практичный результат оказался не в том, что гущу стоит немедленно класть в каждый портафильтр. Наоборот, метод требует подготовки и легко ломает привычный рецепт. Толстый слой сильно замедлял пролив и снижал экстракцию. Более тонкий слой около 2 мм показал интересный баланс: терпкость уменьшалась, а потери по экстракции оставались небольшими.

Для дома это скорее повод внимательнее смотреть на структуру кофейной таблетки. Если эспрессо сухой и вяжущий, начинать лучше не с экспериментов с отработанным кофе, а с базовых вещей: помол, доза, распределение, время и выход напитка. В Pockista удобно держать рецепт под рукой, чтобы менять только один параметр за раз.

Эксперимент полезен как напоминание: вкус эспрессо зависит не только от цифр в рецепте, но и от того, как вода проходит через кофе.